灵秀湖北欢迎您——首届万名司机讲家乡故事大赛参考资料(二) https://www.chnlib.com https://www.chnlib.com/News/2022-07/1334007.html 第二部分十堰名优食材、名味家宴(一)  1、房县小花菇(选自《十堰味道》)  2、房

灵秀湖北欢迎您——首届万名司机讲家乡故事大赛参考资料(二)


  • 时间:2022-07-12 19:02:00
  • 来源:十堰市图书馆

第二部分 十堰名优食材、名味家宴(一)

 

                                                                                1、房县小花菇(选自《十堰味道》)

                                                                                2、房县黑木耳(选自《十堰味道》)

                                                                                3、房县娃娃鱼(选自《十堰味道》)

                                                                                4、丹江口翘嘴鲌(选自《十堰味道》)

                                                                                5、武当蜜橘(选自《十堰味道》

                                                                                6、郧西马头山羊(选自《十堰味道》)

                                                                                7、上津豆豉(选自《十堰味道》)

                                                                                8、竹山郧阳大鸡(选自《十堰味道》)

                                                                                9、竹山郧巴黄牛(选自《十堰味道》)

                                                                                10、柳林腊肉(选自《十堰味道》)

                                                                                11、鄂西北土黑猪(选自《十堰味道》)

                                                                                12、竹溪贡米(选自《十堰味道》)

                                                                                13、竹溪魔芋(选自《十堰味道》)

                                                                                14、红薯粉条(选自《十堰味道》)

                                                                                15、郧阳乌鸡(选自《十堰味道》)

                                                                                16、神仙叶凉粉(选自《十堰味道》)

 

   十堰位于秦岭南麓。南船北马从这里分界,南米北面在这里交融。这里被誉为“华中之肺”“世界珍稀动植物繁衍栖息的天堂”“人类绿色的基因宝库”。森林覆盖率65%,空气优良率96%;PM2.5小于40;负氧离子20000个/cm3。

  十堰深闺藏秀,遍地流芳。得天独厚的气候条件,纤尘不染的生态环境,孕育出不可复制的绿色资源。云山雾崖间,高锶、富硒、弱碱、低钠的稀有优质水源引来华彬集团发掘的目光,这里是挪威品牌VOSS矿泉水在中国唯一的生产基地。

  好山出好水,好水养好鱼。在南水北调中线工程核心水源区,丹江口翘嘴鮊、丹江口鲶鱼、房县娃娃鱼......这些对环境和水质要求极其苛刻的精灵们,正快乐地生长。

  花菇木耳高山长,牛羊流连在云端。房县小花菇、武当道茶、竹溪魔芋、郧西马头山羊、竹山郧巴黄牛、郧阳大鸡……这些地理标志产品、名优食材浸润着高锶富硒的山泉水,呼吸着负氧离子的清新空气,在郧山汉水间丰神秀媚,生生不息。

  “七分原料,三分技艺”。秦巴大地丰饶而奇特的山珍和水产成就了“十堰味道”。如今,这些名优食材正翘首以待,从万顷碧波中,从奇峰灵秀的山巅,直抵城市餐桌。

 

房县小花菇

 

  房县,地处秦巴山脉,居于中国版图的几何中心,大巴山脉和武当山脉在此交汇,形成了著名的青峰断裂带。这里山清水秀、层峦叠嶂、云遮雾罩,植被资源十分丰富。

  优越的生态环境,孕育了房县花菇独特的品质,花菇是香菇中的上品,朵不大、菇厚、含水量低、保质期长,味道极其鲜美,房县小花菇保持了天然纯净的特点,以其味香质纯饮誉菇坛,可谓是席上佳珍,曾在《舌尖上的中国2》惊艳亮相。

  房县在一千年前就有香菇生产。长久以来,房县香菇以清香可口、味道鲜美闻名于世,远销海内外。如今,房县小花菇是中国地理标志产品,以“色泽好、外观美、清香滑腻、质地纯正、营养丰富”而闻名。在《舌尖上的中国2》第一集《脚步》中提道:“小花菇是一种珍贵的食材,香菇中的王者。鲜花菇的干燥过程暗藏玄机,借助阳光和风,肥美的野生香菇慢慢散失水分,鲜美的味道慢慢凝聚。”自然风干,味道更鲜美。

  房县小花菇是大自然催生出的一种珍贵食材。低温环境中,香菇生长极慢,但肉质肥厚,剧烈的昼夜温差导致伞盖龟裂开花。花菇的顶面呈现淡黑色,菇纹开暴花,白色,菇底呈淡黄色,花菇因顶面有花纹而得名。新鲜的花菇含有近90%的水分,香菇在脱水过程中,会自动转化出大量鸟苷酸盐;有强烈的鲜味,比新鲜香菇味道更浓烈,干燥后才真正称得上香菇,因此新鲜花菇脱水后味道更鲜美。

  房县小花菇历来被人们作为延年益寿的补品,《现代实用中药》认为,花菇中的维生素D可预防佝偻病,花菇中所含的腺嘌呤,可降低胆固醇治贫血病,治疗高血压,防止肝硬化,花菇还含有双链核糖核酸,能预防流行性感冒等症,据世界卫生组织报道,花菇中富含多糖,有很好的防癌作用。

 

房县黑木耳

 

  房县是全国著名的黑木耳生产基地县,是驰名中外的“木耳之乡”,房县地处南北交替气候带,雨量充沛,气候温和,再加上山峦起伏,树林茂密,为黑木耳生产提供了十分有利的条件。因而这里生产的黑木耳色泽好,外观美,肉质丰富,质地佳,味道正。早在1965年举行的全国各类黑木耳评比中,房县黑木耳以干耳1市斤泡发26市斤而独占鳌头。以营养成分高,杂质少,有害元素最低而名列前茅。

  自古至今,房县人民均有栽培黑木耳的习惯,积累了丰富的经验。早在《农桑辑要》上就有记载。在唐朝苏恭著《唐本草注》中就提到了房县黑木耳的人工生产方法,“桑、槐、槠、榆、柳此为五木耳……煮浆粥,安诸木上,以草复之,即生尔”。这不仅记载了房县劳动人民对于常见耳树的认识,而且总结了当时黑木耳的生产经验,这是目前关于黑木耳生产的最早记录,证明了房县为黑木耳生产的发源地。

  史书记载,唐中宗庐陵王李显流放于房县回京后,点名“房耳”作贡品,由于当时只有伐木放置野外自然生长的条件,产量极低,供不应求,曾一度出现“百姓皆种耳、官商皆收耳”的繁荣景象,由此推动了房县黑木耳大量种植。房县志记载:“木耳有红、白、黑三种,白者优贵,房东北香山鹭利者货山木伐之,杈了纵横如结栅栏,阅岁五六月,霖雨既零朽木,余液凝而生之,获数倍南山中,亦然今则刀耕火种,丛箐壶成町畦,所市多自兴安汉中来出。”《湖北通志》记载:“木耳以郧属产者为最著名,世谓之郧耳。”房耳占郧耳总产量的90%,可见房县栽培利用的历史渊源可究。

  吃一口房县黑木耳,其肉厚、弹牙、润滑的独特口感让人不忍放筷。房耳因“形似燕,状如飞”,又名“燕耳”,房县也因此被国家命名为“燕耳之乡”。

  自20世纪50年代以来,房县黑木耳因其色鲜,肉厚,朵大,质优,营养丰富,赢得“房耳”盛誉,在国际市场上一直畅销不衰,远销美国、西欧、日本、新加坡等37个国家和地区。

 

房县娃娃鱼

 

  在美丽房县的大山深处,生长着一种古老而稀有的动物——“大鲵”,其祖先曾和3亿5千万年前的恐龙生活在同一时代,所以又有“生物活化石”的美称,为我国特有的二级保护动物。在房县被称之为“房县娃娃鱼”,也有人称之为人鱼、孩儿鱼、狗鱼。相传是因这种鱼叫声像小孩子啼哭,故叫“娃娃鱼”。“房县娃娃鱼”这一称谓最早见于房县清同治版房县志(见同治版《房县志·卷十一》),并一直沿用至今。

  房县与娃娃鱼有着非常深厚的渊源。房县地貌形成于距今3亿8千万年前的造山运动,是中国大鲵原产地自然分布五大区域之一,拥有房县娃娃鱼繁衍生息得天独厚的生态环境。房县属北亚热带季风气候,温暖湿润,雨量充足,光热条件较好,植被茂密,森林覆盖率高。由于地形复杂,高低悬殊,制约着光和热的再分配,气候垂直差异十分明显。全县冬长夏短,春秋相近,四季较分明。中山春暖迟,气候温凉,类似暖温带;高山地区冷凉湿润,类似中温带气候;多类型气候带,独特的自然气候和优良的水质,形成了养殖房县娃娃鱼特有的自然环境。

  俗话说:“好水养好鱼”,房县娃娃鱼的品质好,原因就在于房县的水质好。房县是我国南水北调中线工程的上游水源区,这里水质优良,清澈无污染,达到了国家II类地表水水质标准,地下水甚至可直接饮用,境内森林茂密、植被丰富,有山皆绿,有水皆清,森林覆盖率达80%以上,是天然的立体资源宝库,2009年,房县先后获“全国造林绿化模范县”称号并被湖北命名为“园林城市”,丰厚的植被,无土壤、空气,水体污染,造就了特优的水质,境内众多河流溪谷为房县娃娃鱼提供了充足的食物来源,让房县娃娃鱼得以繁衍生长。

  房县娃娃鱼对地质地貌,水质条件等均有严格要求,被专家誉为生态环境的“指示剂”。20世纪五六十年代在房县高山地区的山谷溪流中处处可见,如今已难觅其踪影。经过多年的人工培育繁殖,如今的第三代生态娃娃鱼成为可食用的营养佳肴。

 

丹江口翘嘴鲌

 

  翘嘴鲌隶属鲤形目、鲤科、鲤亚科、鲤属,眼大而圆,鳞小易脱落,通体白色约占70%,俗称大白鱼、翘嘴巴、翘壳、翘嘴白等。唐代诗圣杜甫《峡隘》诗云:“白鱼如切玉,朱橘不论钱。”诗中的“白鱼”就是翘嘴鲌。

  俗话说“好山出好水,好水养好鱼”。丹江口翘嘴鲌原系长江、汉江土著鱼种,因丹江口大坝修建,是在特定优良环境(水质、温度、酸碱度、光照)中繁衍生存的地域性特色产品,具有嘴上翘,背部肌肉突起,背部青灰色,腹部银白色,生长快,个体大(常见野生个体为1千克-10千克,最大个体可达10千克-15千克),肉质呈丝条状,紧实细嫩,富含蛋白质和氨基酸(蛋白质含量高达17%左右)等特征,堪称“鱼中上品”。

  民间有一段关于丹江口翘嘴鲌的传说。相传明嘉靖三十一年,明世宗重修武当宫观,在遇真宫东北面的山垭上建大石碑坊,赐额曰“治世玄岳”,上差运送皇上赐封的匾额,途经古均州一带时,忽有尾大白鱼跃出水面,落在御舟甲板上,活蹦乱跳,银光熠熠,甚是逗人喜爱。上差大人以此鱼烹制成菜,品尝之后对其美味大为赞赏。从此,均州出产的大白鱼就被列为上等贡品。

  2008年,丹江口翘嘴鲌荣获全国首家活体鱼类地理标志认证产品,同年由国家质检总局批准实施地理标志产品保护,并获得了中国地理标志博览会优质产品的称号。

  目前,丹江口翘嘴鲌畅销北京、上海、天津、武汉、成都、广州等国内大城市,并出口中国香港、中国澳门等地区。

  “丹江翘嘴鲌,香煎天下锅。佳宴有知己,美味总传说。舟激三千水,均州鱼儿多。相约仙山下,倾听孺子歌。”这是诗人童宏斌专门为丹江口翘嘴鲌所作的一首诗。

  丹江口翘嘴鲌烹饪方法多样,或清蒸,或红烧,或干煸,或油煎等,各具风味。诸如“风干翘嘴鲌”“清蒸翘嘴鲌”“红烧翘嘴鲌”“香煎翘嘴鲌”“黄焖翘嘴鲌”等系列菜品,都是让人唇齿留香的美味佳肴。

 

武当蜜橘

 

  山因水而秀丽,水因山而增色,丹江口库区的灵山秀水共同塑造了武当蜜桔肉质脆嫩、无核、汁多化渣的良好品质。

  丹江口库区属亚热带季风气候,夏季酷热,降雨量集中,冬季严寒,少雨雪,植被覆盖率高达56%,背山面水,土质疏松,空气清新,无污染,水质保持在国家标准地表水I、II类水质以上,非常适合武当蜜橘的生长,为武当蜜橘独特品质的形成起了决定性作用,使武当蜜橘远离了病虫害的侵扰。

  武当蜜橘历史悠久。远溯西汉,近到明清均有文字可考,汉水沿岸是我国古老的柑橘产区。西汉和东汉时期,汉水沿岸及河南南阳盆地的南部,都以产橘、柚或橙闻名于世。唐朝诗人白居易曾记叙:产橘之区“汉江上游诸郡仍较盛”。另一唐代大诗人李颀送友人(皇甫)到襄阳,见汉水两岸橘树成林,橙黄橘绿,赋诗一首:“岘山枕襄阳,滔滔汉江长,芦花独戌晚,橘实万家香”,生动地描绘了汉水沿岸秋日秀丽的景色和柑橘丰收的实况。清光绪十年《均州志》记载“襄橙均橘”。当时古均州的“均州草橘”已是当地很有名气的土特产品,是当时到武当山朝圣香客的首选贡品。

  20世纪60年代初期,中国著名柑橘专家章文才教授曾两次亲临丹江口市进行实地考察,认定丹江口市可以利用丹江口库区小气候大力发展柑橘生产。

  经过1969年、1977年、1991年三次冻害的严峻考验,经历由平地向坡地、由坡地向库区两次转移,通过对本地生态环境的适应性选择,选育出了适合本地栽培发展的武当蜜橘。至此,把传统的蜜橘生产向长江以北推进了几百公里,并形成了我国极富地方特色的北缘最大的蜜橘生产基地。

  1989年武当蜜橘被农业部评为优质产品;2000年分别被中国果品协会授予“中华名果”和湖北省授予“十大名果”;2003年被评为“湖北名牌产品”;2007年被批准为国家第五批、湖北省第二批农业(蜜橘)标准化示范区和湖北省水果(蜜橘)优质板块基地;2008年被国家列入优势柑橘产业特色生产区;2009年2月被湖北省授予“水果大县”荣誉称号。

 

郧西马头山羊

 

  郧西马头山羊是我国优良地方山羊品种,因其头顶无角,羊身马头,行走时两耳向前下垂,频频点头,步态做马行之状,因而得名,有“中国羊后”之称。郧西马头山羊又称“无角山羊”、“葫芦头山羊”。 马头山羊的命名,始于1959年,湖北省畜禽良种资源调查时,在郧阳(即今郎西)发现有饲养,后定名为“马头山羊”。《湖北省家畜家禽品种志》中记载了郧西是马头山羊的发源地和中心产区。

  郧西人饲养马头山羊历史悠久。据清同治版《郧西县志·卷五·食货志·物产·六畜》中记载就有山羊,这里的山羊,就是后来定名的马头山羊。马头山羊体型较大,骨骼坚实,背腰平直,臀部宽肥,尾短而上翘,四肢强健有力。其皮厚而松软,毛稀以白色为主,有少量黑麻色,在颈下和后大腿部长有较长的粗毛。

  据有关资料介绍,马头山羊的种群数量很少,它得以生息繁衍的一个重要原因就是它性情温驯,生长快,体质健壮,抗病性较强。马头山羊喜攀崖、善游走、耐旱耐粗饲,适应性和生活力比其他品种的羊更强。郧西境内山峦起伏,溪谷交错,马头山羊生长在境内良好的原生态环境中,环境气候特殊,土壤、空气、水质均优。境内特殊的光、温、山、水、土等生态环境,决定了天然和人工牧草的良好品质以及郧西马头山羊优良特性的形成,从而造就了郧西马头山羊肉的特殊品质。

  “马头山羊好处多,大的能推磨,小的一百多,老人吃了不起夜,妇女吃了奶水多。”这首流传在郧西民间的打油诗把马头山羊的温补作用描绘得生动而又传神。中医学实践证明,郧西马头羊肝可益血明目,肾能助阳生精,郧西马头羊肉骨煮汤对老年体弱、气血亏虚、风寒湿痹等症具有一定的滋补作用。

  2010年4月,郧西马头山羊获国家地理标志农产品认证;2010年10月,“郧西马头山羊”通过国家地理标志集体商标注册;2013年,郧西马头山羊被评为国家地理标志保护产品。

 

上津豆豉

 

  豆豉是我国传统发酵豆制品,早在汉代就被誉为能“调和五味”。在古代,豆豉称为“幽菽”,也叫“嗜”,古人不但把豆豉用于调味,而且用于入药,对它极为看重。

  距今有1800年历史的上津古城,始建于明洪武元年,清顺治七年全面修复,是全国仅存的四座县级古城之一,这里几乎家家户户都会做豆豉。选用农家优质黄豆,清洗干净后,放到锅里煮熟,煮熟、控水、摊凉后,放到一个底下铺放黄蒿的簸箕里,上面搭上竹叶,捂15天左右,待黄豆上发白长霉后,将它取出,拌上盐、花椒面、辣椒面、生姜面、小茴香面、陈皮面,进行搅拌,再放到陶制的罐子里,酿制一至两个月后,再放到外边进行晒干,并包装储存。制成的豆豉,颗粒完整,有一点微微的臭味,但是以香为主,颜色红亮。

  豆豉虽为配料,却足以味美怡人。在上津,家常做法是豆豉炒腊肉,或加葱姜蒜干炒,特别是加蒜苗炒,豆豉特有的豉香加上蒜苗的清香,炒出来特别香醇。

 

竹山郧阳大鸡

 

  郧阳大鸡原名竹山大鸡,俗称“三黑鸡”(青腿、乌皮、黑眼睑),1959年首次发现于竹山和神农架林区,系我国秦岭以南,巴山地区的蛋肉兼用型优良品种。因主产区位于秦巴山区余脉的竹山县,旧属明朝成化十二年开设的郧阳府地区,故又称竹山郧阳大鸡,是当地“土鸡”的代表和特有优质资源。

  竹山郧阳大鸡的形成历史悠久,相传是明代武当山古刹的司晨鸡(一说斗鸡,由远近香客带入),流传于民间与当地小型鸡杂交,后经群众长期风土驯化和选育而成。郧阳大鸡原来在竹山被称为“打鸡”,但其温顺的性情,迟缓的行动以及很强的合群性,使它们和“打鸡”完全不同。鉴于此,省、市、县多次组织相关专家进行考证,“打鸡”实为“大鸡”的地方谐音。1982年5月,全国畜禽品种志专家组深入竹山实地考察和调查分析,将“竹山大鸡”正式命名为郧阳大鸡。郧阳大鸡于1985年收录入《湖北省家畜家禽品种志》, 2004年再次录入《湖北省家畜家禽品种志》,成为湖北省优良的畜禽地方品种代表。

  郧阳大鸡具有三黑特征;背部平宽、胸深广,腹部丰满不垂;鸡头稍大,眼圆有神,呈黑褐色,虹彩金黄色;冠茎肥厚,冠齿5个-7个,钝圆。公鸡羽呈红或金黄色,光彩夺目,尾羽和瑶羽卷曲或成垂尾;母鸡羽呈黄或黄麻色,可有少量黑白羽。全身皮肤呈浅黑色,光滑滋润,肌肉丰满有弹性,脂肪分布均匀,肉质细嫩鲜香。

  为进一步保护竹山郧阳大鸡优良的基因库,竹山县、乡两级政府采取办郧阳大鸡养殖示范场和通过示范场带动规模养殖大户的办法对该品种进行纯繁扩群发展,使郧阳大鸡品种资源得到保护、发展和开发利用,建立农民增收的长效产业。2004 年以来,竹山县委、县政府先后在双台乡、宝丰镇成立了郧阳大鸡繁育场,在城关镇、深河乡分别建设标准化养殖基地。

  竹山郧阳大鸡申报国家地理标志产品保护后,其品牌得到大力宣传,其特色得到广大人民群众的广泛认同,消费者对竹山郧阳大鸡日渐青睐,这也是郧阳大鸡产业继续发展的根本原因。竹山县政府专门成立了竹山郧阳大鸡地理标志产品保护办公室,为郧阳大鸡品种资源保护与发展提供了建设性意见。

 

竹山郧巴黄牛

 

  郧巴黄牛原产于湖北省竹山县得胜镇庙垭,故称“庙垭牛”。因竹山县地处秦巴山区,过去隶属于郧阳地区,又称“郧巴黄牛”或“秦巴黄牛”。

  竹山以山地为主,素有“八山一水一分田”之称,全县天然草场18.4万公顷,可利用草场14.5万公顷。其变质岩、石灰岩发育的山地黄土或棕黄土为主的土壤类型特别适宜禾本科、莎草科、豆科、菊科等天然牧草的生长,也是自三叶、多年生黑麦草、紫花苜蓿、皇竹草等人工牧草快速成长的“沃”土,为饲养巴黄牛提供了优质的草场资源。

  竹山最高海拔2680米,最低海拔220米,平均海拔1000米以上,海拔高差2460米,坡度25-45°。长期在崎岖陡峭山路上行走,养成了郧巴黄牛耐力强,善爬山,抗病能力较强的优良品质,同样无重工业污染的独特山区小气候、符合GB 3095-2012一级标准的清新空气和符合GB 5749-2006饮用水标准的径流水质,也为郧巴黄牛的原生态放牧养殖、肉质的鲜嫩和纯净提供了良好的条件。

  竹山县郧巴黄牛的饲养和保护历史悠久。据《竹山县志》记载,清乾隆年间,得胜镇、秦古镇当地农民在长期选种选配和精心饲养管理中,已逐渐形成了挑选种公牛时“身大力不亏”、“前面高一寸,力气使不尽”的经验。

  1982年5月,《全国畜禽品种志》牛种编辑组对竹山县的郧巴黄牛进行了实地考察,一致认为竹山庙垭牛适于山区农耕和运输使用,是役肉兼用型优良品种,并向农业部写出了调查报告,建议国家把该品种纳入全国地方黄牛品种培育与保护。1985年2月,竹山庙垭牛被列入《湖北省家畜家禽品种志》时,正式定名为“郧巴黄牛”。2004年6月,郧巴黄牛再次列入《湖北省家畜家禽品种志》,成为湖北省优良黄牛品种的代表。

 

柳林腊肉

 

  柳林乡位于竹山县南部山区,这里紧邻川陕,四周均为海拔八百米以上的崇峦峻岭,茂林修竹。加之地处堵河源头,溪流众多,烟笼寒纱,交通不便,先民世代过着一种自给自足的世外桃源般的农耕生活。可每逢年末岁尾、红白喜事,宰杀年猪后一时剩余,保鲜就成了亟待解决的大问题。

  正如《舌尖上的中国》所描述的那样:时间是食物的挚友,时间也是食物的大敌。在蛮荒未开的远古时期,我们的祖先为保存食物通过经年累月的实践创制了腌腊、风干、糟醉和烟熏等一整套的保鲜方法。而柳林腊肉保鲜技法的精妙之处则又是聚天下食物保鲜之大成,博采众家之长,融合多种技法,把保鲜技术推向极致,其工艺融合了腌腊、风干、烟熏三种技法。不仅达到了保存食物的效果,同时还意外地让我们获得了与鲜食截然不同、味道更为醇厚鲜美的“柳林腊肉”。

  “柳林腊肉”的传统制作技法首先是“腌腊”。即刚宰杀的新鲜猪肉,将肉与骨分割开,均匀地在猪肉上涂抹事先准备好的食盐、花椒、辣椒、生姜等调味料,然后在一大木桶中放置三到五天。这样食盐的渗透让鲜肉中的水分充分析出,而调料则潜润化于肉中骨中,与肉骨同香;其次是“风干”。待肉中水分充分析出后,遂将整块腊肉拎出,挂在通风的墙壁或吊杆上,晾上一段时日。接着就进入到最后一道环节,这是腌制柳林腊肉最重要的一道环节,那就是把风干后的猪肉制品全部转挂在紧靠灶膛通烟口的地方。经过几个月的烟熏火燎,炊烟草木香味自然渗透进每块腊肉中。于是腊肉除了有一种天然的肉味,更多了一种来自大山植物的草木香味。

  “柳林腊肉”令业内厨师们最为称道的特点之一就是外观“有范儿”:肥巴瘦相连不散但层次分明,肥的温润如玉,瘦的透着酱红。无论厨师怎么动刀切放,或蒸或煮或爆炒,柳林腊肉总是显露出一种“王者”风范。无论与什么材食配伍,它都表现出一种落落大方、兼容并蓄的王者之气。

 

鄂西北土黑猪

 

  鄂西北土黑猪是采用世界顶级猪种——巴克夏(巴克夏猪是英国古老的培育猪种之一,迄今已有303余年的历史和200余年的纯繁纪录。巴克夏猪肉质优良,盛产雪花瘦肉,瘦肉率高),与湖北本地土猪进行杂交、培育而成的具有湖北特色的黑猪品种。目前十堰境内有“武当农夫”等土黑猪养殖企业已初具规模。土黑猪肌肉纤维细致均匀,质地坚韧富有弹性;肉色鲜红圆润,大理石纹理清晰;脂肪沉淀比例好,瘦肉嫩滑而不柴,肥肉香醇而不腻;富含多种氨基酸,胆固醇低,无药物残留。

  土黑猪采用草地散养的方式,在喂养过程中只吃玉米、玉米秆、米糠、青绿猪草,不添加工业饲料,不打抗生素、激素,不喂瘦肉精,自然状态下自然成长,从出生到出栏宰杀,土黑猪的生长要经历300余个日日夜夜的轮换。这样才造就了万千食客心心念念的“年猪”香。缓慢的成长时光,让猪身上的脂肪和肌肉,饱含着合乎自然天道的营养。

 

竹溪贡米

 

  竹溪贡米有着悠久的历史和深厚的文化底蕴。传说最早闻名于唐朝,为女皇武则天喜爱,被列为皇室贡品。

  竹溪县位于大巴山东麓,地处鄂、陕、渝三省交界之地,秦巴山区腹地,冬无严寒,夏无酷暑,土地肥沃,日照充足,水源充沛,有着良好的自然资源优势。竹溪贡米主要生长在海拔400m-800m之间,其产地积温充足,年平均积温4000°C-5000°C,在水稻抽穗至成熟期内平均气温在20℃以上,在成熟后期日照充足,全年日照时数500h-1800h;充足的阳光,温和的气候,为水稻的茁壮成长提供了良好的条件。竹溪县海拔800m以下适宜种植水稻的稻田面积5000余公顷,土壤质地优良,结构良好;黏重,保水、保肥能力强;黏粒含量较多,微量元素含量较高,特别是土壤中有机质含量高达30g/kg-48g/kg。

  为加强竹溪贡米的品牌建设,提高竹溪贡米的商品率和市场占有率,竹溪县政府积极申报竹溪贡米为国家地理标志保护产品,竹溪贡米成为“湖北省著名商标”,在中国武汉农业博览会获“全国知名品牌农产品”、多次获得湖北名牌产品等称号。竹溪贡米产品销往北京、武汉、西安等大中城市,深受消费者青睐,打造出了“千年生态米,一品竹溪贡”的食品文化名片。

 

竹溪魔芋

 

  魔芋古时称蒟蒻,又名蒟头,鬼头,鬼芋,天南星科多年生草本植物。李时珍在《本草纲目》中记载:出蜀中,绝州亦有之,呼为鬼头,闽中人亦种之,宜树荫下掘坑种类植。魔芋是功能奇特的药品。被称之为“胃肠清道夫”,誉之为“天赐神药”。魔芋所具有的优质膳食纤维、低热量、低脂肪、低蛋白质以及吸水性强、膨胀力大等特性,不仅是人体健康所需要的、代表世界新潮流的、味美怡人的各种功能食品、清淡化食品,还具有降血脂、降血糖、解毒消肿、抑菌等功能,对肥胖、便秘、饱胀、肺寒、高血脂、高血压、冠心病、动脉硬化、糖尿病等都有较好或特殊疗效,还可防治肠癌、食道癌、脑瘤。

  竹溪县位于大巴山脉东段北坡,十堰市西南部,鄂西北的边陲。据《竹溪县志>》记载,竹溪县魔芋种植始于明成化年间,已有500多年历史。《蜀都赋》言:以灰汁煮即成冻,以苦酒淹食,蜀人珍之。可见魔芋之美味。《植物名实图考》中利用齐明王的一首诗:“君看天南星,处处入本草;夫何生海南,而能济饥饱。”可看出魔芋的食用价值。

  竹溪顺应人类追求绿色食品、自然保健食品的国际市场经济浪潮,把魔芋产业列为全县四大支柱产业,并且作为“特产兴县”、实现农民脱贫致富、地方财政自给的最有希望的支柱产业。历经几年的不懈努力,已初步形成区域化布局、专业化生产、一体化经营、社会化服务的产业化雏形。

  竹溪特产魔芋,是重要的食品和医药、化工原料,魔芋精粉被称为“东方魔粉”,远销东南亚各国。1994年“天竹”牌魔芋系列食品在乌兰巴托荣获国际商工贸产品博览会金奖;1999年,“双竹”牌魔芋面条被评为湖北省优质产品、中国国际农业博览会优质奖,竹溪县被授予“魔芋之乡”称号。全县种植魔芋面积达到2.8万亩,年魔芋精粉加工能力达到5000吨,系列食品加工能力达到6000吨。

 

红薯粉条

 

  粉条加工在我国有千余年的历史,各地均有生产,关于粉条的记载最早见于北魏杰出农学家贾思勰所著的《齐民要术》,其中介绍了粉条制作工艺和食用方法等。明代李时珍《本草纲目》也有关于粉条制作的记载。这不仅说明粉条在我国有较为悠久的生产史,更是民众餐桌上备受欢迎的一道家常菜。

  鄂西北粉条品质最好的是郧县(今郧阳区,下同)生产的红薯粉,它能与许多食品搭配,能用多种方式烹调,干的郧阳红薯粉条状如龙须,色如琥珀,经热水泡过后晶莹剔透,柔韧绵长。不管煮多长时间,不糊汤,不粘连,入口香滑柔软,韧而不腻,与牛羊肉、猪肉等其他肉类涮锅同时食用,荤素搭配,去油健胃。郧县地方名吃三合汤即是以红薯粉条为主料,佐以熟卤牛肉和水饺,味道鲜美,久吃不厌。

  郧阳红薯粉口味独特,主要源于它的独特产地。郧阳区地处中国北亚热带季风气候分区北端,在地理上属于“二高山”丘陵地带,气候温润,动植物资源丰富。勤劳智慧的郧阳人民,因地制宜,创造了具有地域特色的农特产品,红薯就是其中之一。郧阳的土地多为黄土和沙土混合,这样的土地产出的红薯个大皮厚,淀粉含量比其他地方高,口味独特。新鲜的红薯无论煮、烤、蒸,都是人们十分喜爱的。每年秋季,农家将红薯从地里挖起,用水洗净,粉碎之后过粉,待淀粉中的水分完全脱干后,将淀粉放到席子上晾晒,晒干后用细箩再过一道,这样的粉面又细又白。

  入冬以后,三五家相约在一起采用传统的瓢漏式工艺漏粉条,只需要搭建一个简易作坊,打芡、捶粉、挑水、烧火,将漏出来的粉条用竹竿上架挂起来,经过一夜上凌,第二天太阳出来凌慢慢化开后,粉条返酥,晾晒风干即成。随着时代的进步,部分村庄的红薯粉条加工已经由机械代替手工,只有部分老年人仍坚持原始手工制作。

  郧阳红薯粉条产地范围主要在郧阳区梅铺、谭山、刘洞、南化塘、白浪、白桑关、茶店共7个乡镇。2013 年,郧阳手工制作红薯粉条被列为十堰市第四批传统技艺类非物质文化遗产名录; 2014年4月16日,原国家质检总局批准对“郧阳红薯粉条”实施地理标志产品保护。

 

郧阳乌鸡

 

  郧阳乌鸡是一个独特的地方良种鸡,又称“郧阳白羽乌鸡”,是自然形成的宝贵的地方鸡种资源,因其皮、骨、肉、舌皆为乌色,当地俗称“乌鸡”或“乌骨鸡”。

  郧阳乌鸡的产地林木繁多,植被茂盛,为郧阳乌鸡的生长提供了丰富的谷物、虫子、青菜、野草、瓜果等天然绿色饲料,水土中富含各种有利于乌鸡生长的有机质和矿物质营养元素。

  明代医学、药物学家李时珍的《本草纲目》记载:“乌鸡甘平无毒,益助阳气,滋阴补肾,治心绞痛合酒服之,主治虚劳亏损,治消渴,中恶,胸腹痛,益产妇,治女人崩中带下,一切虚劳诸病,大人小儿下痢噤口,煮食饮汁,捣和药丸均可。”因此鸡入药后,有补气养血,调经止带功能,并可治疗头晕心悸,也称“药鸡”。郧阳乌鸡除具有较高的药用价值外,还含有钙、铁、锌、硒及多种维生素,鸡肉中富含各类氨基酸,其中8种人体必需的氨基酸含量最高比普通鸡高75.8%,是高蛋白、低脂肪、低胆固醇的营养保健食品,被营养学家誉为“陆地甲鱼”,是极具开发价值的地方珍禽资源。

  1982年2月,在调查整理资料的基础上,根据郧阳乌鸡的产地、羽色及肤色,命名为“郧阳白羽乌鸡”。1996年9月,在国家科委、农业部、全国供销总社举办的“96中国青岛首届国际农业科技博览会”上展示,郧阳乌鸡受到国内外专家的好评,获“96中国青岛首届国际农业科技博览会推荐产品”的殊荣。1998年郧阳区正式被国家列入白羽乌鸡基地建设项目后,先后成立了一批从事郧阳乌鸡的深度开发、加工、销售的公司,逐步形成了“公司 基地 农户”的产业发展格局。郧阳乌鸡先后于2000年12月16日和2001年11月荣获“第六届中国国际食品博览会金奖”、“2001中国国际农业博览会湖北省名牌产品”等荣誉称号,并于2002年6月获得绿色食品认证。2007年,国家质检总局在审查地理标志产品时,定名为“郧阳乌鸡”。

 

神仙叶凉粉

 

  神仙叶是分布在深山老林里的一种灌木,学名叫二翅六道木,多长在背阴的山坡上,叶子像桑树叶,捏在手里黏黏的。用这种植物的鲜嫩树叶,能做成一种好吃的凉粉,即为“神仙叶凉粉”,是一道风味极佳的消暑降温食品。据《本草求源》《中国药植蓝图》记载,神仙叶有消暑清热、凉血解毒、通便减肥、降血压、消除关节疼痛之功效。

  关于神仙叶的来源,还有一个美丽的传说:很早以前,连续三年的大旱,地里庄稼颗粒无收,民不聊生,秦岭南麓大山丛林中有家王姓婆婆一家三代更是饥饿难忍,多日已无任何充饥食物,王婆婆日日跪地祈求上天保佑,一日夜里王婆婆梦见一位仙人(也有人说此位仙人是织女化身)笑面而来,只见此仙人将当地山林中的一种灌木树叶制成了墨绿色的豆腐状,仙人告诉王婆婆此物可充饥,可救全家性命,说完便隐去。王婆婆第二天清早起床后立即上山按梦中记忆寻得树叶,依仙人操作方法,果然制作出救她全家性命的食物,王婆婆喜极而泣日,此无名树叶由神仙所赐,就叫神仙树叶,并将其技法传授山中乡亲,乡亲得救了,一传十,十传百,乡亲们为了纪念梦中神仙,皆称此食物为“神仙叶凉粉”(也有人称之为“神仙豆腐”、“织女凉粉”)。

  十堰绿土地生物科技有限公司联合陕西安康绿土地生物科技有限公司与陕西省安康市农业科学研究院、湖北十堰农业科学研究院研发推出的神仙叶翡翠冻(凉粉)在国内属首创,产品在该行业中也是一款严格按照食品卫生法,经国家检测机构检验合格的产品,产品曾多次获得“地方名小吃”、“家乡特色美食”、武当太极宴名点等称号。在2018年12月,第27届中国食品博览会暨首届楚菜美食博览会上十堰《太极宴》荣获“湖北省名宴展金奖”,神仙叶系列产品有幸成为太极宴展台中的一道备受好评的特色名点。

  十堰绿土地生物科技有限公司,是一家集神仙叶树种优选品系,育苗种植,原材料加工,产品研发及生产销售综合性实体单位。在董事长段东太的带领下,生产研发仙赐福牌神仙叶系列食品,主要有神仙叶为主料生产的神仙叶翡翠冻(神仙叶凉粉又叫观音豆腐)、神仙叶干湿面条、神仙叶方便粉(可蒸馒头,花卷,酵母发酵类)、神仙叶大福、神仙叶糕点、神仙叶茶点、神仙叶干湿粉条、神仙茶等系列产品,并逐步走向全国各地。

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